Zaparzasz poranną kawę w swoim ekspresie Bosch, oczekując bogatego, zbalansowanego smaku, a zamiast tego otrzymujesz napój, który jest nieprzyjemnie kwaśny? To częsty problem, który może zrujnować przyjemność picia.
Dobra wiadomość jest taka, że „kwaśna” kawa rzadko oznacza awarię urządzenia. Najczęściej jest to sygnał, że napar jest niedoparzony (under-extracted), a woda nie miała wystarczająco dużo czasu lub warunków, by wyciągnąć z ziaren pełnię smaku.
Istnieją dwie główne przyczyny takiego stanu rzeczy, które możesz łatwo skorygować samodzielnie.
Na skróty:
Diagnoza #1: Zbyt gruby stopień zmielenia
To najczęstszy winowajca kwaśnego smaku w ekspresach ciśnieniowych.
Wyjaśnienie:
Parzenie kawy to proces ekstrakcji, podczas którego woda rozpuszcza różne związki chemiczne z ziaren. Kwasy uwalniają się najszybciej. Jeśli kawa jest zmielona zbyt grubo, woda pod ciśnieniem przepływa przez nią za szybko, niemal bez oporu.
W efekcie woda zabiera ze sobą głównie kwasy, a nie ma wystarczająco dużo czasu, aby wyciągnąć cukry i olejki, które odpowiadają za słodycz, goryczkę i zbalansowany smak. Otrzymujesz napój wodnisty i właśnie kwaśny.
Jak to naprawić?
- Ekspres z młynkiem: Należy ustawić drobniejszy stopień zmielenia. Zazwyczaj pokrętło regulacji znajduje się w pojemniku na ziarna.Ważna wskazówka: Regulacji młynka w ekspresie automatycznym dokonuj zawsze podczas jego pracy (w trakcie mielenia ziaren), aby nie uszkodzić mechanizmu. Zmieniaj ustawienie o jeden stopień na raz i rób kawę testową.
- Kawa już zmielona: Jeśli używasz gotowej kawy mielonej, oznacza to, że jest ona zbyt gruba. Następnym razem użyj drobniej zmielonej kawy, przeznaczonej do ekspresów ciśnieniowych.
Diagnoza #2: Nieodpowiedni gatunek lub stopień palenia kawy
Jeśli regulacja młynka nie pomaga lub kawa jest drobno zmielona, a nadal kwaśna, problem może leżeć w samych ziarnach.
Wyjaśnienie:
Nie każda kawa jest stworzona do espresso. Kawy jasno palone (light roast), popularne w alternatywnych metodach parzenia (jak dripper czy Chemex), mają naturalnie bardzo wysoką kwasowość (często opisywaną jako cytrusowa lub owocowa). Ekspres ciśnieniowy dodatkowo intensyfikuje te nuty, co przez wielu odbiorców jest odbierane jako nieprzyjemna kwaśność.
Jak to naprawić?
- Rozwiązaniem jest użycie ciemniej prażonej kawy (dark roast).
- Kawy palone ciemniej (np. w stylu włoskim lub oznaczone jako “Espresso Roast”) mają znacznie zredukowaną kwasowość na rzecz nut czekoladowych, orzechowych i karmelowych. Dają one bardziej klasyczny, zbalansowany smak espresso, do którego większość z nas jest przyzwyczajona.
Podsumowanie: Szybka ściągawka
Aby ułatwić Ci znalezienie rozwiązania, zebraliśmy wszystkie informacje w prostej tabeli.
| Problem | Prawdopodobna przyczyna | Merytoryczne rozwiązanie |
| Kawa jest za „kwaśna”. | Zbyt gruby stopień zmielenia (lub zbyt grubo mielona kawa). | Ustawić drobniejszy stopień zmielenia. Powoduje to wolniejszy przepływ wody i pełniejszą ekstrakcję. |
| Kawa jest za „kwaśna”. | Nieodpowiedni gatunek kawy (zazwyczaj zbyt jasno palona). | Użyć ciemniej prażonej kawy. Kawa palona ciemniej ma naturalnie niższą kwasowość. |
