Na skróty:
Dlaczego stopień zmielenia kawy w ekspresie Siemens ma kluczowe znaczenie dla smaku?
Wielu użytkowników ekspresów automatycznych traktuje młynek jako element bezobsługowy, pozostawiając go na ustawieniach fabrycznych. To błąd, który kosztuje nas utratę nawet 50% potencjału ziaren. W ekspresach marki Siemens, które często wyposażone są w wysokiej klasy młynki ceramiczne, precyzja mielenia bezpośrednio przekłada się na proces ekstrakcji, czyli parzenia.
Zasada jest prosta, ale kluczowa: woda przepływająca przez zmieloną kawę potrzebuje odpowiedniego oporu. Jeśli kawa jest zmielona zbyt grubo, woda przepłynie przez nią błyskawicznie, nie zdążywszy zabrać ze sobą olejków eterycznych, cukrów i kofeiny. Efekt to tzw. “lura” – napar wodnisty, płaski i często kwaśny. Z kolei zbyt drobne mielenie sprawia, że woda napotyka barierę niemal nie do przejścia. Kawa parzy się zbyt długo (przepala się), co skutkuje naparem o smaku goryczy, spalenizny, a strumień wypływa z wylewki leniwie, kroplami. Balans między tymi skrajnościami to właśnie idealne espresso.
Złota zasada regulacji: dlaczego młynek ustawiamy tylko podczas jego pracy?
To najważniejszy fragment tego poradnika. Jeśli zapamiętasz tylko jedną rzecz, niech to będzie właśnie to: regulacji stopnia zmielenia w ekspresach automatycznych dokonujemy wyłącznie w trakcie pracy młynka. Złamanie tej zasady jest jedną z najczęstszych przyczyn awarii mechanicznych zgłaszanych do serwisu.
Dlaczego tak się dzieje? Żarna młynka (niezależnie czy ceramiczne, czy stalowe) w stanie spoczynku mają między sobą twarde ziarna kawy. Jeśli spróbujesz przekręcić pokrętło regulacji na drobniejsze mielenie, gdy młynek stoi, próbujesz fizycznie zmiażdżyć te ziarna siłą plastikowego pokrętła i delikatnych zębatek mechanizmu nastawczego. Często kończy się to ułamaniem pokrętła lub uszkodzeniem przekładni. Gdy młynek pracuje, żarna są w ruchu, a ziarna są na bieżąco kruszone, co pozwala na swobodne zbliżanie lub oddalanie żaren od siebie bez ryzyka uszkodzenia mechanizmu.
Jak ustawić młynek w ekspresie Siemens krok po kroku – instrukcja
Procedura regulacji w większości modeli Siemens (serie EQ.3, EQ.500, EQ.6, EQ.9) wygląda bardzo podobnie. Pokrętło regulacji znajduje się zazwyczaj wewnątrz pojemnika na ziarna. Oto bezpieczna procedura:
- Zlokalizuj pokrętło regulacji grubości mielenia (zazwyczaj małe kółko w pojemniku na kawę, często trzeba zdjąć pokrywę aromatu).
- Uruchom parzenie dowolnej kawy czarnej (np. Espresso lub Caffe Crema).
- Poczekaj, aż usłyszysz charakterystyczny dźwięk pracy młynka.
- Dopiero w tym momencie wciśnij (w niektórych modelach) i przekręć pokrętło.
- Wykonuj zmianę małymi krokami – maksymalnie o jeden stopień (jedno “kliknięcie”) podczas jednego cyklu mielenia.
- Zaparz kolejne 2-3 kawy, aby nowy nastaw w pełni zadziałał (stara kawa musi zostać wypchnięta z komory mielenia).
Pamiętaj, że w modelach Siemens duża kropka na skali oznacza zazwyczaj mielenie grube, a mała kropka – mielenie drobne.
Kawa kwaśna czy gorzka? Jak dobrać grubość mielenia do rodzaju ziaren
Nie istnieje jedno “uniwersalne” ustawienie młynka, ponieważ każde ziarno zachowuje się inaczej. Stopień wypalenia kawy determinuje jej kruchość i rozpuszczalność. Poniższa tabela pomoże Ci zdiagnozować problem ze smakiem i dobrać odpowiednią reakcję.
| Objaw w filiżance | Diagnoza | Zalecana akcja |
|---|---|---|
| Kawa jest kwaśna, jasna, brak cremy. | Kawa niedoparzona (zbyt grube mielenie). | Ustaw pokrętło na drobniejsze mielenie (w stronę mniejszej kropki). |
| Kawa jest bardzo gorzka, cierpka, czuć spaleniznę. | Kawa przeparzona (zbyt drobne mielenie). | Ustaw pokrętło na grubsze mielenie (w stronę większej kropki). |
| Strumień kawy leci kroplami lub wcale. | Młynek “zatyka” przepływ (pył kawowy). | Koniecznie zwiększ grubość mielenia, aby nie uszkodzić pompy. |
| Używasz kawy mocno palonej (ciemne, oleiste ziarna). | Ziarna kruche, łatwo tworzące pył. | Zalecane ustawienie nieco grubsze niż standardowe. |
Co zrobić, gdy młynek w ekspresie Siemens nie reaguje na zmianę ustawień?
Czasami mimo kręcenia pokrętłem, smak kawy i czas ekstrakcji nie ulegają zmianie. Zanim wezwiesz serwis, sprawdź najczęstsze przyczyny tego stanu rzeczy. Po pierwsze, pamiętaj o tzw. retencji młynka. Konstrukcja kanału wylotowego w ekspresach Siemens sprawia, że po zmianie ustawień wewnątrz młynka wciąż znajduje się porcja kawy zmielona według starych parametrów. Realną zmianę poczujesz dopiero w trzeciej filiżance po regulacji.
Jeśli po zaparzeniu kilku kaw nadal nie widać różnicy, a pokrętło obraca się podejrzanie lekko (bez wyczuwalnego oporu lub kliknięć), mogło dojść do wypięcia lub uszkodzenia mechanizmu przeniesienia napędu z pokrętła na żarna. W takim przypadku:
- Oczyść dokładnie pojemnik na ziarna i sprawdź odkurzaczem, czy pod pokrętło nie wpadł kawałek ziarna blokujący mechanizm.
- Upewnij się, że nie używasz kawy aromatyzowanej lub karmelizowanej – takie ziarna są bardzo lepkie i mogą oblepić żarna, sprawiając, że regulacja przestanie być efektywna (ślizganie się ziaren zamiast mielenia).
W przypadku fizycznego uszkodzenia pokrętła (kręci się luźno o 360 stopni), konieczna będzie interwencja serwisu lub wymiana elementu regulacyjnego.
